Herdou um caderno de receitas? Este guia completo ensina um método de “detetive culinário” para adaptar receitas de conservas antigas para a cozinha moderna, cobrindo a tradução de medidas, substituição de ingredientes e, o mais importante, a atualização das técnicas de segurança alimentar.
Aprenda a fazer vinagre balsâmico com figos de duas maneiras: o método de infusão para um vinagre aromático e complexo, e o método de redução para um glaze doce e espesso. Um guia completo para dominar essa combinação gourmet em casa.
Faça uma viagem no tempo e descubra as engenhosas ferramentas de conserva que nossas bisavós usavam. De potes de cerâmica a Mason Jars e pinças especiais, explore a história e a função de cada objeto que tornou a arte da conserva possível.
Aprenda a fazer um vibrante vinagre de framboesa caseiro com nosso guia completo. Cobrimos dois métodos: a infusão rápida para um resultado imediato e a fermentação artesanal “do zero” para um sabor profundo e probiótico.
Viaje para a Inglaterra do século XIX com esta receita autêntica de Chutney de Ruibarbo Vitoriano. Aprenda a fazer este agridoce histórico, descubra onde encontrar ruibarbo no Brasil e como harmonizá-lo com pratos modernos e clássicos.