Descubra o Arrope, um antigo xarope espanhol feito pela redução lenta do mosto de uva. Este guia completo ensina a fazer essa iguaria, também conhecida como “ouro negro”, adaptando a receita com uvas brasileiras e explorando seus usos complexos que vão muito além das sobremesas.
Um guia completo para escolher a base alcoólica ideal para seus licores e infusões. Aprenda as diferenças entre Álcool de Cereais, Vodka e Cachaça, entenda a ciência da extração e veja qual usar para cada tipo de ingrediente, com dicas essenciais de segurança.
Aprenda a identificar com segurança os sinais de problemas em sua fermentação caseira. Este guia visual diferencia o mofo perigoso da inofensiva kahm yeast e explica o que cheiros e texturas estranhas realmente significam, dando a você a confiança para fermentar sem medo.
Descubra a história e o segredo por trás do Gentleman’s Relish, a lendária pasta de anchovas da Era Vitoriana. Este guia completo oferece uma receita testada e segura, explica a ciência da conservação com manteiga e apresenta formas clássicas e modernas de usar essa bomba de sabor umami.