Uma viagem no tempo através de sabores que resistem a ele. Nesta categoria, resgatamos receitas e técnicas de conservação que são verdadeiros clássicos da gastronomia mundial. Descubra como fazer o intenso Gentleman’s Relish, o adocicado Arrope Espanhol e outros tesouros que seus avós provavelmente conheciam. É a tradição servida em potes.
Um guia definitivo sobre as técnicas clássicas de conservas caseiras. Aprenda os princípios fundamentais por trás das conservas em açúcar (compotas), vinagre (picles, chutneys) e gordura (confit), e veja como aplicá-los com nossas receitas.
Uma receita original e exclusiva que transforma a jabuticaba, uma joia brasileira, em um chutney sofisticado e cheio de sabor. Aprenda a fazer este condimento agridoce e condimentado, perfeito para acompanhar carnes, queijos e muito mais.
Uma receita original que eleva o clássico doce de abóbora com coco a um novo patamar. Aprenda a fazer uma versão cremosa e perfumada com o toque exótico e sofisticado do cardamomo, e descubra dicas de harmonização surpreendentes.
Uma receita original que une a França e o Brasil. Aprenda a aplicar a técnica clássica da brandade, uma emulsão cremosa de peixe, ao pirarucu, o gigante dos rios amazônicos, criando uma conserva sofisticada, saborosa e única.
Aprenda a fazer Confit de Frango com um toque brasileiro. Esta receita original adapta a técnica clássica francesa usando frango e um blend de ervas brasileiras, resultando em uma carne incrivelmente macia com uma pele super crocante.