Explore o mundo dos alimentos vivos nesta seção dedicada à arte da fermentação. Aqui, Vicente Carvalho desvenda os segredos para criar em casa bebidas e alimentos ricos em probióticos, desde o ancestral Kvass de Beterraba e os Limões Marroquinos até a base para queijos veganos, o Rejuvelac. Aprenda as técnicas, garanta a segurança e enriqueça sua saúde com receitas que são pura vida.
Um guia completo para quem quer começar a fazer fermentados em casa e não sabe por onde começar. Desmistificamos o processo, explicamos os 3 pilares da segurança, listamos os equipamentos essenciais e oferecemos um mapa com links para diversas receitas.
Aprenda a fazer a receita definitiva de mostarda artesanal: fermentada, escura e complexa. Esta receita original combina sementes de mostarda com mel e cerveja escura tipo Stout, usando a lacto-fermentação para criar um sabor e uma textura inigualáveis.
Aprenda a fazer uma receita original e exclusiva de Pasta Fermentada de Pimentões Assados. Este guia combina o sabor defumado do pimentão assado com a complexidade e os probióticos da lacto-fermentação, criando um condimento único e versátil.
Uma releitura criativa do clássico coreano. Aprenda a fazer um Kimchi de Couve-Flor e Maçã Verde, uma receita original do Clicasim que é crocante, refrescante, probiótica e cheia de sabor.
Leve seu kvass de beterraba a um novo nível com esta receita original do Clicasim, aromatizada com laranja e cardamomo. Aprenda a técnica da saborização secundária para criar um fermentado probiótico com um sabor mais complexo, cítrico e sofisticado.