Nesta seção, aprendemos a arte de capturar e preservar a essência de ervas, frutas e especiarias. Guias completos para criar licores artesanais, óleos aromatizados com segurança e vinagres cheios de personalidade. Domine as técnicas de infusão e transforme ingredientes simples em presentes gastronômicos sofisticados.
Guia definitivo sobre como fazer óleos aromatizados (azeite com alho, ervas) com 100% de segurança. Entenda os riscos de botulismo em infusões a frio e aprenda os 3 métodos seguros (a quente e com desidratação).
Aprenda a fazer uma receita original e segura de azeite infusionado com os sabores da Amazônia: tucupi e jambu. Este guia ensina o método correto de desidratação do jambu para evitar riscos e como combinar os ingredientes para um resultado espetacular.
Aprenda a forma correta de armazenar suas conservas caseiras em óleo e em álcool. Este guia definitivo explica as diferenças cruciais de armazenamento para garantir a segurança (evitando botulismo e rancidez) e a qualidade (preservando sabor e cor) de suas criações.
Um guia definitivo sobre como fazer conserva de cogumelos em azeite com total segurança. Aprenda por que este tipo de conserva oferece risco de botulismo e domine o método obrigatório de acidificação para garantir um produto delicioso e seguro para toda a família.
Aprenda a fazer vinagre balsâmico com figos de duas maneiras: o método de infusão para um vinagre aromático e complexo, e o método de redução para um glaze doce e espesso. Um guia completo para dominar essa combinação gourmet em casa.