Um copo de vidro com kvass de beterraba de cor vermelha vibrante, decorado com uma fatia de laranja e sementes de cardamomo ao lado, sobre uma mesa escura.

Como Fazer Kvass de Beterraba com Laranja e Cardamomo: Receita Passo a Passo (com 2ª Fermentação)

PorVicente Carvalho

Já domina o Kvass de beterraba básico e quer levar sua bebida probiótica para o próximo nível? E se você pudesse adicionar notas cítricas, um perfume de especiarias e efervescência natural?

Neste guia passo a passo, vamos ensinar como usar a técnica da Segunda Fermentação (F2) para saborizar seu Kvass. Usando nossa receita original com laranja e cardamomo, você aprenderá a criar uma bebida fermentada complexa, aromática e com gás natural, parecida com um refrigerante vivo.

O que é a Segunda Fermentação (F2) e por que fazer?

A Segunda Fermentação (ou F2) é o processo de adicionar ingredientes saborizantes (como frutas, sucos ou especiarias) a um fermentado que já passou pela primeira fermentação (F1).

O objetivo é duplo:

  1. Sabor: Extrair os aromas e óleos essenciais dos novos ingredientes.
  2. Carbonatação: Os açúcares naturais da fruta (como a laranja) servem de “alimento” extra para as leveduras, que irão consumir esse açúcar e produzir CO₂ (gás carbônico) em troca. Como o pote agora está vedado, o gás não escapa e é incorporado ao líquido, criando efervescência.

Ingredientes e Equipamentos

  • 1 litro de Kvass de Beterraba básico, já pronto (primeira fermentação concluída)
  • Casca de 1 Laranja (apenas a parte laranja, sem a polpa branca)
  • 4-5 bagas de Cardamomo
  • Equipamentos: Garrafas de vidro com tampa de pressão (tipo flip-top, adequadas para carbonatação).

💡 Dica do Vicente: Para o Kvass base, você pode usar nossa receita de Kvass de Beterraba Probiótico: Como Fazer em Casa. Para extrair o máximo de sabor do cardamomo, dê uma leve amassada nas bagas com a lateral de uma faca antes de usá-las.

Como Fazer Kvass com Laranja e Cardamomo (Passo a Passo)

Este processo começa depois que seu Kvass F1 já está pronto e coado.

Passo 1: Preparar os Saborizantes

Com um descascador de legumes, retire tiras da casca da laranja. Evite pegar a parte branca (albedo), pois ela amarga a bebida. Amasse levemente as bagas de cardamomo.

Passo 2: Engarrafar para a F2

Coloque as tiras de casca de laranja e as bagas de cardamomo amassadas dentro de uma garrafa de vidro com tampa de pressão (flip-top).

Passo 3: Adicionar o Kvass e Fermentar

Despeje o Kvass de beterraba (F1) sobre os saborizantes, deixando alguns centímetros de espaço livre no topo. Feche bem a tampa.

Deixe a garrafa em temperatura ambiente, longe do sol, por 24 a 72 horas (2-3 dias). O tempo varia muito com a temperatura ambiente.

Passo 4: Refrigerar e Servir

Após 2-3 dias, leve a garrafa à geladeira por pelo menos 12 horas. A refrigeração interrompe a fermentação e ajuda o líquido a absorver o gás. Sirva gelado!

⚠️ Atenção à Segurança: Risco de Carbonatação Excessiva

A Segunda Fermentação cria gás e, portanto, pressão.

  • Use Garrafas Apropriadas: Nunca use potes de conserva comuns ou garrafas de vidro finas. Elas podem explodir. Use apenas garrafas projetadas para aguentar pressão (como as de cerveja artesanal, tipo flip-top).
  • Alivie a Pressão: Em climas quentes, é uma boa prática “arrotar” a garrafa (abrir a tampa brevemente) uma vez por dia para liberar o excesso de gás e evitar acidentes.
  • Abra com Cuidado: Sempre abra a garrafa sobre a pia, apontando para longe de você, como faria com um champanhe.

FAQ – Perguntas Frequentes

  • Posso usar suco de laranja em vez da casca? Pode, mas use com moderação (ex: 1 colher de sopa por litro). O suco contém muito açúcar, o que pode levar a uma fermentação explosiva e muito rápida. A casca oferece mais aroma e menos risco.
  • O cardamomo é só pelo sabor? Principalmente, mas o cardamomo é uma especiaria rica em compostos bioativos , muito usado na medicina tradicional por suas propriedades digestivas e anti-inflamatórias.
  • Meu Kvass não ficou com gás. O que fiz de errado? Provavelmente duas coisas: ou sua F1 estava “fraca” (poucas leveduras), ou faltou açúcar para a F2 (a casca de laranja tem pouco). Tente adicionar 1/4 de colher de chá de açúcar junto com a casca para “alimentar” as leveduras.

✍️ Notas do Autor: Esta receita é a minha favorita para apresentar o Kvass a amigos que estão receosos com o sabor terroso da beterraba. A laranja e o cardamomo trazem um perfume tão sofisticado que transforma a bebida. É a prova de que fermentados podem ser tão complexos quanto um bom vinho.

Você já tentou saborizar seus fermentados na F2? Qual foi sua combinação favorita? Deixe suas dicas nos comentários!