Pote de vidro com Kvass de Beterraba caseiro, de cor rubi vibrante, ao lado de um copo servido, mostrando como fazer esta bebida probiótica em casa.

Kvass de Beterraba Probiótico: Como Fazer em Casa Facilmente

PorVicente Carvalho

Quer aprender a fazer uma das bebidas probióticas mais poderosas e fáceis do mundo da fermentação? O Kvass de Beterraba é um tônico vivo, terroso e refrescante, e esta é a receita mais simples para você começar.

Neste guia passo a passo, vamos ensinar o método de fermentação selvagem em salmoura, que é 100% seguro para iniciantes. Você vai descobrir os benefícios deste “refrigerante natural” e como fazer seu primeiro lote sem complicação.

O que é Kvass de Beterraba e quais seus benefícios?

O Kvass de Beterraba é uma bebida fermentada tradicional da Europa Oriental, especialmente popular na Ucrânia e Rússia. Originalmente, era feito de pão (Kvass), mas a versão de beterraba se tornou um tônico de saúde renomado.

É uma bebida probiótica (rica em lactobacilos), não alcoólica, com um sabor único: salgado, terroso e levemente ácido e frisante.

Benefícios Principais:

  • Saúde Intestinal: Como um bom fermentado, é excelente para a digestão e para o microbioma.
  • Rico em Nitratos: A beterraba é uma das maiores fontes naturais de nitratos, que o corpo converte em óxido nítrico. Estudos científicos, como esta revisão sobre a beterraba como alimento funcional, ligam os nitratos à melhora da pressão arterial e da saúde cardiovascular.
  • Tônico Sanguíneo: É tradicionalmente usado como um purificador do sangue e fonte de ferro e vitaminas.

Ingredientes e Equipamentos (Apenas 3 Itens!)

A beleza desta receita está na sua simplicidade.

  • Ingredientes:
    • 1-2 beterrabas médias (orgânicas, se possível, pois usaremos a casca)
    • 1 litro de água filtrada (sem cloro)
    • 1 colher de sopa de sal marinho não iodado (aprox. 15-20g)
  • Equipamentos:
    • 1 Pote de vidro grande (1,5 a 2 litros) com tampa
    • Faca e tábua de cortar

Como Fazer Kvass de Beterraba: Receita Passo a Passo

Este é o método da Primeira Fermentação (F1).

Passo 1: Preparar os Ingredientes

Lave muito bem as beterrabas. Não as descasque. A casca contém muitas das leveduras e bactérias “selvagens” que iniciarão a fermentação. Corte as beterrabas em cubos de aproximadamente 2cm.

Passo 2: Criar a Salmoura

No pote de vidro, dissolva o sal na água filtrada. Esta salmoura (aprox. 2%) é o nosso ambiente de segurança, como explicamos no nosso Guia de Segurança na Fermentação.

Passo 3: Combinar e Fermentar

Adicione os cubos de beterraba à água com sal. Os cubos podem boiar ou afundar. O importante é que o ambiente esteja salgado.

Feche a tampa sem apertar. Deixe o pote em temperatura ambiente, longe da luz solar direta, por 3 a 7 dias.

Passo 4: Observar e Provar

Uma vez por dia, abra a tampa para “arrotar” (liberar o gás) e observar.

  • Dia 1-2: Nada vai acontecer.
  • Dia 3-5: Você verá bolhas subindo, e a água ficará com um vermelho-rubi intenso. A salmoura pode ficar levemente turva, o que é um ótimo sinal.
  • Dia 5-7: O cheiro deve ser agradável e o sabor levemente ácido. Quando você gostar do sabor, está pronto.

Passo 5: Coar e Refrigerar

Coe o líquido para uma garrafa e guarde na geladeira. A refrigeração interrompe a fermentação. O Kvass está pronto para beber!

⚠️ Atenção à Segurança: Sinais de Prontidão (e Problemas)

  • Normal (Sinal Bom): Cor vermelha vibrante, salmoura turva, bolhas, cheiro terroso e ácido.
  • Normal (Pode Acontecer): Uma película branca fina na superfície (Kahm Yeast). Apenas remova-a com uma colher.
  • Ruim (Descarte Imediato): Mofo (peludo, verde, preto ou azul) ou cheiro de podridão. Isso geralmente acontece se você usou pouco sal.

💡 Dica do Vicente: Armazenamento e Saborização

  • Os Cubos de Beterraba: Não jogue fora os cubos de beterraba! Eles ficam deliciosos, com um sabor de “picles” terroso. Pique-os e use em saladas.
  • Próximo Nível (F2): Este Kvass básico é a tela em branco. Quando estiver pronto, você pode fazer uma Segunda Fermentação (F2) para adicionar gás e sabor. Experimente nossa receita de Kvass com Laranja e Cardamomo para aprender essa técnica.

FAQ – Perguntas Frequentes

  • Posso usar beterraba cozida? Não. A beterraba precisa estar crua. O cozimento mata todos os micro-organismos necessários para a fermentação selvagem.
  • Por que não posso usar sal iodado? O iodo é um agente antibacteriano e pode inibir ou matar as bactérias boas (lactobacilos) que queremos cultivar.
  • Meu Kvass não fez bolhas. O que deu errado? Pode ser o sal iodado, o cloro da água ou a temperatura muito baixa. Dê mais tempo. Se depois de 7 dias não houver sinal de atividade, é melhor recomeçar.

✍️ Notas do Autor: O Kvass de Beterraba é o fermentado que eu mais recomendo para iniciantes, junto com o chucrute. É quase à prova de falhas. O sabor é um “gosto adquirido” – é salgado, não doce. Pense nele como um tônico de saúde, um “shot” probiótico pela manhã. É uma das bebidas mais revigorantes que existem.

Você já provou Kvass? O que achou do sabor terroso? Se testar a receita, conte como foi sua experiência nos comentários!