Descubra a arte ancestral de conservar carne na banha. Este guia completo ensina a técnica que une a tradicional “carne de lata” brasileira ao sofisticado “confit” francês, com uma receita detalhada e dicas de como usar essa iguaria.
Um guia definitivo sobre como fazer conserva de cogumelos em azeite com total segurança. Aprenda por que este tipo de conserva oferece risco de botulismo e domine o método obrigatório de acidificação para garantir um produto delicioso e seguro para toda a família.
Herdou um caderno de receitas? Este guia completo ensina um método de “detetive culinário” para adaptar receitas de conservas antigas para a cozinha moderna, cobrindo a tradução de medidas, substituição de ingredientes e, o mais importante, a atualização das técnicas de segurança alimentar.
Aprenda a fazer vinagre balsâmico com figos de duas maneiras: o método de infusão para um vinagre aromático e complexo, e o método de redução para um glaze doce e espesso. Um guia completo para dominar essa combinação gourmet em casa.
Faça uma viagem no tempo e descubra as engenhosas ferramentas de conserva que nossas bisavós usavam. De potes de cerâmica a Mason Jars e pinças especiais, explore a história e a função de cada objeto que tornou a arte da conserva possível.