Olá! Meu nome é Vicente Carvalho, e sou um explorador de sabores e um historiador amador. Bem-vindo ao Clicasim.com, o meu diário de bordo nesta fascinante jornada pelas artes perdidas da conservação de alimentos.
Para mim, a cozinha é uma máquina do tempo. Cada pote de conserva é uma cápsula que guarda não apenas um alimento, mas uma estação do ano, uma técnica ancestral e, muitas vezes, a história de uma família.
A Herança no Caderno
Tudo começou há mais de uma década, com o resgate de um caderno de receitas da minha bisavó europeia. Aquele pequeno tesouro de papel amarelado e tinta desbotada me abriu as portas para um universo que eu não conhecia: o dos “pickled walnuts” vitorianos, dos chutneys agridoces e das fermentações que pareciam pura alquimia. Decifrar aquelas anotações se tornou minha obsessão.
A Paixão Encontra a Ciência
No início, a paixão era meu único guia, o que me levou a cometer erros importantes. Um deles, um lote de pimentas em óleo que quase se tornou perigoso, foi a lição mais dura e valiosa. Ali, entendi que a tradição sem a ciência pode ser uma armadilha. A partir daquele dia, meu juramento foi aliar o conhecimento ancestral com as práticas de segurança alimentar mais rigorosas. Contei essa história em detalhes no artigo “Minha História com as Conservas“.
Uma Alma Brasileira
O Clicasim.com nasceu do desejo de não apenas resgatar, mas de adaptar. Como as técnicas europeias se comportam com uma jabuticaba? Como a ciência por trás de um kvass de beterraba pode ser aplicada aos nossos ingredientes? Aqui, nós testamos, erramos, aprendemos e, finalmente, criamos receitas com uma identidade genuinamente brasileira.
Nossa Missão
Nossa missão é simples e se baseia em quatro pilares:
- Resgatar: Salvar do esquecimento técnicas e sabores que definem culturas.
- Testar com Segurança: Aplicar o conhecimento científico moderno para garantir que cada receita seja segura.
- Adaptar com Criatividade: Usar nossa incrível biodiversidade para dar um toque brasileiro a clássicos mundiais.
- Compartilhar com Paixão: Ensinar não apenas a receita, mas a história, a ciência e os segredos por trás de cada pote.
Obrigado por se juntar a mim nesta jornada. A cozinha está aberta!
Este espaço é nosso. Sinta-se em casa.
Um grande abraço,
Vicente Carvalho, Explorador-Chefe do Clicasim.com