Rejuvelac: O Fermento Secreto para Queijos Veganos Incríveis (Faça em Casa!)

Se você já tentou fazer queijo vegano em casa, provavelmente conhece a frustração. Você segue a receita, bate as castanhas, tempera, mas o resultado final é… uma pasta de castanha. Falta aquele “tchan”, aquela acidez complexa e sutil que nos lembra um queijo de verdade. Por muito tempo, esse foi o meu desafio. Até que eu descobri o segredo: Rejuvelac.

No universo da fermentação, o Rejuvelac é um ingrediente mágico e surpreendentemente simples. É a chave para destravar o potencial de fermentação das castanhas e sementes, criando queijos veganos com uma profundidade de sabor autêntica.

Neste guia completo do Clicasim, vamos desmistificar o Rejuvelac. Vou te ensinar a fazê-lo em casa, não apenas com o tradicional trigo, mas com alternativas como quinoa e arroz integral, e te mostrar como essa água fermentada se tornará a ferramenta mais poderosa da sua cozinha vegana.

O que Exatamente é Rejuvelac?

Rejuvelac é, em sua essência, a água resultante da fermentação de grãos germinados. É um líquido turvo, levemente efervescente, com um sabor que lembra iogurte natural ou água com um toque de limão.

Sua mágica está no que não vemos: ele é riquíssimo em bactérias láticas (lactobacillus) e enzimas. Ao ser misturado com uma base de castanhas, por exemplo, ele age como uma “cultura iniciadora” ou “fermento”, inoculando a mistura com os micro-organismos certos para criar aquele sabor ácido e complexo característico dos queijos.

A Descoberta que Mudou Meus Queijos Veganos

Lembro-me das minhas primeiras tentativas de fazer queijo de castanha de caju. O resultado era sempre cremoso, mas “plano”. Faltava vida. Eu tentava adicionar limão ou vinagre para simular a acidez, mas o sabor era sempre artificial.

Foi pesquisando em livros antigos de culinária “viva” que encontrei o Rejuvelac. Fiz meu primeiro lote, um pouco cético. Quando o misturei às castanhas batidas e deixei fermentar por 24 horas, o aroma na minha cozinha mudou. O cheiro era vivo, levemente ácido, complexo. Ao provar, lá estava: o “azedinho” que eu tanto buscava. Eu não tinha feito apenas uma pasta de castanha; eu tinha cultivado um queijo.

A Receita Base de Rejuvelac: O Método Infalível

O processo tem duas fases: germinar os grãos e depois fermentá-los em água.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de grãos de sua escolha (trigo em grão, quinoa ou arroz integral)
• Água filtrada ou sem cloro

Passo a Passo:

1. Germinação (1-3 dias):
   • Coloque os grãos em um pote de vidro e cubra com água. Deixe de molho por 8-12 horas.
   • Escorra toda a água. Enxágue os grãos e escorra novamente, deixando-os apenas úmidos no pote.
   • Cubra a boca do pote com um pano limpo e prenda com um elástico. Deixe o pote inclinado em um local arejado para que qualquer excesso de água escorra.
   • Enxágue e escorra os grãos 2 a 3 vezes por dia. Em 1 a 3 dias, você verá pequenas “caudas” brancas saindo dos grãos. Eles germinaram!
2. Fermentação (2-3 dias):
   • Coloque os grãos germinados em um pote de vidro limpo e adicione 3 xícaras de água filtrada.
   • Cubra novamente com o pano e deixe em temperatura ambiente, longe da luz direta do sol, por 48 a 72 horas.
   • O líquido ficará turvo, com um cheiro fresco e levemente ácido, e talvez algumas bolhinhas. Seu Rejuvelac está pronto!
   • Coe o líquido para um outro pote e guarde na geladeira. Você pode fazer uma segunda fermentação com os mesmos grãos, que geralmente é mais rápida (24h).

Trigo, Quinoa ou Arroz? Escolhendo seu Grão

A melhor parte do Rejuvelac é sua versatilidade.

Grão	Sabor do Rejuvelac	Vantagens
Trigo em Grão	Clássico, sabor que lembra limão e fermento de pão.	Germina muito rápido e de forma confiável.
Quinoa	Suave, delicado e um pouco mais “doce”.	Sem glúten! Germina muito rápido (às vezes em 24h).
Arroz Integral	Sabor também suave, com um fundo adocicado.	Ótima opção sem glúten e muito acessível.

Sinais de um Bom Rejuvelac (e Sinais de Alerta)

• Bons Sinais: Cor turva esbranquiçada, cheiro fresco, ácido e agradável (lembra iogurte ou limonada), sabor levemente picante na língua. Uma película branca fina (Kahm Yeast) pode aparecer e é inofensiva.
• Sinais de Alerta: Cheiro de mofo, podridão ou qualquer odor desagradável; cores estranhas como rosa, verde ou preto. Na dúvida, confie em seus sentidos e descarte. Para saber mais, veja nosso guia de segurança na fermentação.

E Agora? O Primeiro Passo para seu Queijo Vegano

Com seu Rejuvelac em mãos, você está pronto para a mágica.

• A Base: Deixe 1 xícara de castanhas de caju cruas de molho em água por 4 horas. Escorra.
• A Cultura: No liquidificador, bata as castanhas com 1/4 de xícara do seu Rejuvelac e uma pitada de sal até obter um creme perfeitamente liso.
• A Fermentação: Transfira o creme para um pote de vidro, cubra com um pano e deixe fermentar em temperatura ambiente por 24 a 48 horas, até atingir o nível de acidez que você deseja. Depois, é só refrigerar e usar!

FAQ – Perguntas sobre Rejuvelac

• Posso beber o Rejuvelac puro? Sim! É uma bebida probiótica refrescante. Muitas pessoas bebem um pequeno copo pela manhã.
• Quanto tempo dura na geladeira? O Rejuvelac dura de 1 a 2 semanas na geladeira. O queijo de castanha fermentado dura cerca de uma semana.
• Meu Rejuvelac não ficou efervescente. Deu errado? Não necessariamente. A efervescência pode ser sutil. O mais importante é o cheiro e o sabor levemente ácidos.